طرز تهیه و تولید چای

طرز تهیه و تولید چای

 چای سیاه BLACK TEA

بیشترین مصرف را در دنیا دارد و به چای تخمیر یافته یا چای اکسید شده معروف است. این نوع چای پس از انجام تمام مراحل چای سازی بدست می آید و در تمام کشورهای جهان ، از جمله ایران به مقدار زیاد مصرف می شود . این نوع چای به دو روش رسمی یا ارتدکس و غیر رسمی(CTC) به دست می آید. در روش ارتدکس که همان چای سازی ایران نیز هست ، تمامی مراحل چای سازی از قبیل پلاس ، مالش تخمیر و خشک کردن انجام می گیرد ، تنها این نوع چای ذر بازار ایران فروش دارد. نوع دیگر چای سیاه ، چای CTC است . در این روش از ماشین های جدیدی که شامل جفت غلطک با چرخش مخالف است به نام ماشین CTC استفاده می شود.
برگ های پلاسیده نشده یا کم پلاسیده مختصری تخمیر می شوند و پس از آن خشک می شوند و بدین ترتیب یکی از طولانی ترین مراحل چای سازی که همان مرحله پلاس است تقریبا حذف می شود و مرحله مالش و تخمیر تلفیق شده و به حداقل مدت کاهش می یابد.چای CTC از نظر شکل ظاهری شباهتی به چای ارتدکس ندارد . زیرا دانه های آن بسیار خرد شده ، شکسته و پیچیده است . درصد بالایی از چای هندوستان را چای غیر ارتدکس یا CTC تشکیل می دهد . کشور کنیا نیز از تولید کنندگان بزرگ این نوع چای است . این نوع چای بیشتر در کشورهای هندوستان ، کنیا ، مصر ، سودان و انگلستان به مصرف می رسد . به هر حال چای سیاه تولید شده به یکی از دو روش ارتدکس یا CTC می تواند به طریق فله ، بسته بندی شده ، چای کیسه ای ، و چای فوری توزیع و مصرف می شود . چای فوری بیشتر در کشورهای اروپایی و آمریکا رواج دارد . زیرا مصرف این نوع چای شباهت زیادی به مصرف قهوه فوری دارد

  چای سبز GREEN TEA
چای سبز ، تخمیر نشده یا چای اکسید نشده است. این نوع چای بیشتر در کشورهای ژاپن و چین تولید و مصرف
می شود . برای بدست آوردن چای سبز، پس از مرحله مالش ، فورا چای را خشک می کنند . یعنی از عمل تخمیر جلوگیری می کنند . این نوع چای عطر و طعم مطبوعی داشته ولی رنگ آن بسیار کم است. از تولید کنندگان و مصرف کنندگان دیگر چای سبز می توان کشورهای اندونزی ، اتحاد جماهیر شوروی و ویتنام را نام برد

چای اولانگ OLONG TEA 
چای نیمه تخمیری ( نیمه اکسید شده ) است . تخمیر برگ پس از عملیات مالش نیمه تمام می ماند و برگ چای کاملا تخمیر نمی شود . این نوع چای بیشتر در چین ، ژاپن و تایوان مصرف می شود

 چای قالبی BRICK TEA 
این نوع چای جهت صدور به هندوستان ، تبت و اتحاد جماهیر شوروی در کشور چین تهیه می شود . در گذشته این نوع چای در هندوستان سخت مورد توجه بود. در تهیه این نوع چای از برگ ، ساقه و حتی ترکه بوته چای استفاده می شود که پس از انجام عملیات چای سازی آنرا زیر فشار به صورت قالب یا قرص در می آورند . چای پودر شده در قالبهای چوبی ریخته می شود و در اثر فشار به صورت چای قالبی در می آید

طبقه بندی چای در تجارت

طبقه بندی چای در تجارت

طبقه بندی انواع چای در عرف تجارت بین الملل و بورس های چای

در مراکز بورس چای هر فروشنده با توجه به میزان و درصد اختلاط انواع جای از باغات و مناطق مختلف نمونه هایی را تهیه می کند و با توجه به اسامی انواع چای طبقه بندی شده ، شماره استاندارد اختصاصی به چای خود می دهد که هر نوع چای بر اساس نوع طبقه بندی ارائه شده توسط فروشنده و آزمایش نمونه های چای، توسط معامله خریداری می شود

الف - درجه بندی انواع چای ارتدکس

 

 

ب - درجه بندی انواع چای سی تی سی

تاریخچه چای

تاریخچه چای

تحقیقات نشان می دهد که بوته چای را حدود سه هزار سال پیش از میلاد مسیح در چین می شناختند. گیاه چای و انواع آن به حالت وحشی در شمال هند در ناحیه ای به نام آسام و مناطقی مانند تونکین و لائوس می رویید. هم اکنون کشت این گیاه در چین  ،هندوستان ،ژاپن ،سیلان ،جاوه برزیل ،نواحی شمالی ایران و... و بسیاری از کشور های اروپایی رواج دارد. از نظر کاشت و مصرف چای چین اولین کشوری است که این گیاه در آنجا در حدود 270سال پیش از میلاد کشت شده و به مصرف می رسیده است مردم ایالت شان (shan) و برمه از برگ چای استفاده می کردند. آنگاه پی از آن به سایر کشور ها منتقل شده است. هم اکنون کشت چای از مدار 42 درجه عرض شمالی تا 33درجه عرض جنوبی رواج دارد. از نظر گیاه شناسی و جغرافیایی دانشمندان طبق بررسی ها و تحقیقات انجام شده مکان درختان وحشی چای را در ناحیه ای بین پونان (یکی از ایالات جنوبی چین) و شمال هند و چین و بیرمانی و شمال شرقی هنددوستان تعیین کرده اند. کشت چای از دوره یانگ تسه آغاز شده و سپس از آنجا به طرف سواحل اقیانوس آرام و آنگاه به طرف جزایر ژاپن کشیده شده است .پس از آن نیز از سمت جنوب و غرب کشت چای توسعه یافته و سپس به هنددوستان و چین و جزایر اندونزی رسیده است. تا مدت ها کشت و تولید چای تنها به کشور چین اختصاص داشت و دیگر کشور ها از وجود این گیاه و مصارف آن اطلاع چندانی نداشتند. در زمان های بسیار کهن کاهن های بودایی برای خواندن دعای بیشتر و درمان بیماری ها از چای به عنوان یک عامل تلقین دهنده خواب استفاده می کردند که البته کشت اولیه چای نیز در این معابد انجام گرفته است.

هزاران سال پیش کشاورزان چینی برگ های چای را که به صورت وحشی می رویید می چیدند و پس از پلاس کردن در معرض نور آفتاب و مالش دادن آن توسط دست آن را به وسیله حرارت آفتاب و یا زغال خشک نموده و سپس از آن استفاده می کردند. در مورد مصرف اولیه چای در ژاپن افسانه ای وجود دارد بدین صورت که کشیشی به نام بودهیدهارما(BODHIDHARMA) در هنگام مراجعت از چین به ژاپن خواب بر او غلبه کرد پس از بیدار شدن برای تنبیه خود مژه های خود را کند و روی زمین ریخت این مژه ها در خاک ریشه داد و تبدیل به درخت چای شد از آن به بعد برای مبارزه با خواب از این گیاه استفاده کردند. همانطور که بیان شد این گیاه پس از ژاپن به نواحی دیگر آسیا از قبیل اندونزی ،هنددوستان ،سیلان ،پاکستان و... منتقل شد آنگاه از حدود قرن 15کشت چای در اروپا رواج یافت به طوری که در کشور هایی نظیر انگلستان ،فرانسه هلند ،آلمان ،کشور های متحده آمریکای شمالی و روسیه  تولید چای در کشور های مشترک المنافع(شوروی سابق)از سال 1893آغاز شد. در این سال اولین بوته های چای در آذربایجان کشت شد.

از اوایل قرن بیستم چایکاری در کشور های ایران و ترکیه آغاز شد. قبل از سال 1280هجری شمسی کشت چای در ایران رواج نداشت و ایرانیان قدیم به جای چای قهوه می نوشیدند. به همین دلیل چایخاه های امروزی همان نام سنتی خود یعنی قهوه خانه را حفظ کردند. در سال 1280(ه.ش)مطابق 1901میلادی به علت علاقه دولت وقت ایران به کشت چای در کشور به مرحوم شاهزاده حاج محمد میرزا کاشف السلطنه چایکار که در زمان ژنرال کنسول ایران در هند بود ماموریت داده شد تا چگونگی کشت و کار چای و اصول چای سازی را بیاموزد. مرحوم چایکار پس از مدت ها کار و تلاش روی مزارع چای در  هند (حدود یکسال و نیم ) موفق شد اصول و فنون چایکاری را بیاموزد. پس از آن با موافقت دولت وقت هند دوهزار نهال را به ایران آورد بعد از مدت ها تلاش و تحقیق و بررسی بهترین محل کشت آن را شهرستان لاهیجان شناخت.

پس از آن مرحوم چایکار با مشقات زیاد قطعه زمینی به مساحت حدود شش جریب در اطراف لاهیجان و همچنین مقداری زمین در اطراف تنکابن یافت و شروع به کشت چای در این دوقطعه اراضی کرد که خوشبختابه از آنها چای معطر به دست آورد. مرحوم چایکار اولین شخصی بود که در ایران به کاشت این گیاه و تهیه چای خشک اقدام کرد. مرحوم چایکار بار دیگر در سن 65سالگی عازم هند و چین و ژاپن شد و متخصصینی به نام های دیلو نگزی فونچین و موچین را به استخدام دولت ایران در آورد تا چایکاری و چای سازی را به ایرانیان بیاموزند ولی متاسفانه کاشف السلطنه در مراجعت از این سفر در سال 1308 (ه.ش)روز دوشنبه 31فروردین ماه در نزدیکی بوشهر با اتومبیل شخصی خود به دره پرت شد و کشته شد.

پس از کشت چای در لاهیجان کشت این گیاه در سایر شهر های شمالی از قبیل لنگرود ،سیاهکل ،املش، رودسر، تنکابن ،رامسر و برخی از شهر های دیگر شمال رواج یافت.

در سال 1309سطح زیر کشت چای به 100هکتار رسید و در این سال اولین باغ کشاورزی در تنکابن تاسیس شد. سپس در سال 1330سطح زیر کشت آن به 10281هکتار رسید. 

منبع: گنجینه علم

اسامی فروشگاه های چای دبش

شرکت چای دبش به منظور ارائه خدمتی ویِژه به شرکای تجاری و همکاران خود در حوزه  فروش ( سوپرمارکتها و هایپرمارکتهای منتخب ) شرکت چای دبش به منظور ارائه خدمتی ویِژه به شرکای تجاری و همکاران خود در حوزه  فروش ( سوپرمارکتها و هایپرمارکتهای منتخب ) اقدام به برگزاری جشنواره قاصدک نموده است
اسامی فروشگاههای تایید شده در مراکز استانها تا تاریخ  94/06/09  به شرح ذیل میباشد:  
1 - فروشگاه هانی - استان تهران شهر ورامین
2 - فروشگاه ستاره شهر - استان تهران شهر ورامین
3 - فروشگاه باران - استان فارس شهر شیراز
4 - فروشگاه ارزانسرای رضوی - استان اصفهان شهر اصفهان
5 - هایپرمارکت معیدان - استان تهران شهر اسلامشهر
6 - فروشگاه رحمانی - استان خراسان شهر مشهد
7 - فروشگاه هایپر نایس - استان تهران شهر پرند
8 - فروشگاه نازگل شعبه 1 - استان تهران شهر واوان
9 - فروشگاه نازگل شعبه 2 - استان تهران شهر قائمیه
10 - فروشگاه دبش - استان تهران شعبه ستارخان
11 - فروشگاه بایرام - استان آذربایجان شرقی شهر تبریز
12 - فروشگاه حاج حسین قریشی - استان گلستان شهر بندر ترکمن
13 - هایپر هاوش - استان گلستان شهر گنبد کاووس
14 - فروشگاه تعاون - استان گلستان شهر آزادشهر

15 - مجموعه فروشگاه امیران ( شعبه 1 - 8 )

عنوان اولین مطلب آزمایشی من

این متن اولین مطلب آزمایشی من است که به زودی آن را حذف خواهم کرد.

مرد خردمند هنر پیشه را، عمر دو بایست در این روزگار، تا به یکی تجربه اندوختن، با دگری تجربه بردن به کار!

اگر همه ما تجربیات مفید خود را در اختیار دیگران قرار دهیم همه خواهند توانست با انتخاب ها و تصمیم های درست تر، استفاده بهتری از وقت و عمر خود داشته باشند.

همچنین گاهی هدف از نوشتن ترویج نظرات و دیدگاه های شخصی نویسنده یا ابراز احساسات و عواطف اوست. برخی هم انتشار نظرات خود را فرصتی برای نقد و ارزیابی آن می دانند. البته بدیهی است کسانی که دیدگاه های خود را در قالب هنر بیان می کنند، تاثیر بیشتری بر محیط پیرامون خود می گذارند.